今週と来週のゲストは、大岡山のカフェ&パティスリー・ティーフル店長の小泉直也さん！
パティシエでありながら工学の博士号をお持ちの小泉さんと、「お菓子と科学」について色々なお話をしていきます！
初回のテーマは「シュークリーム」。
小泉さんのお店はシュークリームの生地を米粉で作っているそうですが、うまく膨らませるのには科学的な視点が重要らしく…
0:00 今日のサイラバはお店で収録！小泉さんのキャリアをざっくりご紹介
1:26 科学の視点で膨らませる！米粉のシュークリーム
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ2回目！
今回のテーマは「ゼリー」。
パイナップルやメロンのゼリーを作る時、ある工夫をしないと固まらないことを知っていますか？
お菓子作りの裏にある科学を一緒に学んでいきましょう！
0:00 パイナップルのゼリーが固まらない理由
4:06 寒天とゼラチンの違い、分かりますか？
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ3回目！
今回のテーマは「小麦粉」。
薄力粉と強力粉の違い、皆さんはご存知ですか？
科学的な性質を知って使い分けると、お菓子作りもレベルアップ？！
0:00 薄力粉と強力粉の違いは〇〇の含有量！
3:55 洋菓子店での小麦粉の使い分けはどうしている？
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ4回目！
小泉さんのお店では合成保存料や人工着色料などを一切使用しないとのことですが、
ここにも小泉さんの「科学の目線」が活かされているようです。
簡単には判断できない「食の安全」について、一緒に考えていきましょう！
0:00 お店で合成保存料や人工着色料を使わない理由
2:11 「天然だから良い、人工だから悪い」ではない！
3:22 元・味の素勤務の小泉さんから見た「味の素の安全性」
4:51 すべての食べものに「安全・危険」のボーダーラインがある
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ5回目！
前回に引き続き、お菓子の材料選びについてお話ししていきます。
砂糖以外の甘味料の「甘さの違い」、皆さんは感じますか？
低糖質チーズケーキを実現するための、小泉さんの科学的な試行錯誤に迫っていきます！
0:00 〇〇君アイスの色も？天然着色料「リナブルー」とは
1:49 「砂糖以外の甘味料の甘さ」は砂糖と違う！
2:43 天然のノンカロリー甘味料「ラカント」で作るチーズケーキ
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ6回目！
今回からは、小泉さんがなぜ「工学博士でパティシエ」になったのかに迫っていきます。
大学時代は物理学を志し、専攻でもトップの成績を取っていた小泉さん。
ですが、ここで大きな挫折に直面することになったのです。
0:00 「1週間かけても公式の証明ができなかった」
3:17 物理学専攻トップ成績から、生物学の道へ
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ7回目！
研究職のキャリアから、一気にパティシエへの道に舵を切った小泉さん。
その裏には、長年抱いていたカフェへの憧れがありました。
夢に向かって一直線に突き進む、小泉さんのエネルギーがビシビシ伝わる回です！
0:00 研究職の傍でカフェ開設の勉強をした、味の素勤務時代
3:39 「干支が一回り違う」同期に囲まれ専門学校へ
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ8回目！
現在、小泉さんは「洋菓子の長期保存」に挑んでいるそうです。
科学の視点とパティシエの視点の両方を活かしたアプローチに注目！
0:00 小泉さんの強みを活かした「洋菓子の長期保存」
2:05 「高温・高圧殺菌」を乗り越えろ！
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ9回目！
前回に引き続き、洋菓子の長期保存についてお話ししていきます。
「カスタードクリームの常温長期保存」に取り組む小泉さんですが、
その実現のためには越えなければならない大きな壁があるようです。
0:00 カスタードクリームってそもそもどんなもの？
1:31 滅菌処理したカスタードは硫化水素の匂い
3:30 タンパク質の分解を防げ！手がかり募集中です
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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ最終回！
ゲストに毎回お聞きしている「明日のヒント」を、鈴懸さんにもお聞きしていきます。
自分の人生を切り開いてきた小泉さんが大事にしてきたのは、「自分と向き合うこと」。
厳しいけど優しい明日のヒント、MC2人にも刺さりました！
0:00 「やればできる」は「やらなければできない」
2:38 「客観的に人生を見つける」のも科学の視点
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